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东坡居士儋耳特产之儋州黄皮鸡

时间:2017-02-24 10:41来源:搜狐 作者:佚名
 

    基本介绍

  黄皮鸡,用儋州木棠本地小种鸡与新鲜洗净的黄皮树叶制作而成,是儋州近年来流行的一道美食。眼下正是海南黄皮成熟的季节(注:黄皮一般在5-7月成熟),随着儋州市大力宣传推介,到儋州摘黄皮、吃黄皮鸡成为越来越多游客的选择。

  历史由来

  儋州黄皮鸡是祖辈留下的传统吃法,很久以前,儋州人用盐水、鸡、黄皮树叶放到锅里在一起煮,当地人都称之为黄皮鸡。近些年,在海南国际旅游岛大形势下,这道流传不广的乡土美食逐渐发扬光大。

  作为传统美食,儋州特产的黄皮鸡历史悠久。在儋州,大成镇南吉黄皮鸡最为出名。主要原因有两个:一是南吉村百年黄皮园品牌打造成功,带动南吉黄皮鸡品牌崛起;二是南吉黄皮鸡推介有方,先后在2014年8月的儋州市文化广场举办的“品柚赏月游子归”和12月的冬交会上亮相宣传,其缕缕清香的黄皮味和肥而不腻、鲜嫩爽口的肉质感,给岛内外游客留下深刻印象。

  制作方法

  黄皮鸡做法有多种,儋州黄皮鸡做法以蒸为主。挑选儋州本地2-3斤小种鸡,将鸡杀好洗净,用盐等在鸡身上揉搓,使之入味。然后将整鸡放入铁盆,铁盆置于大锅中,锅底加入少许水,以不没过铁盆为准。铁盆中放入多种当地特色食材佐料,再将黄皮树叶盖于鸡上,慢火高温蒸半小时。揭开锅盖,腾腾热气中,用筷子拨开层层黄皮叶,一股黄皮独有的清香味扑鼻而来,整只鸡泛着微微黄色,表皮油亮充满光泽,用手轻轻地撕一小块并沾上一点特制酱汁放入嘴中慢慢咀嚼,那种美味令人回味无穷。

  美食特点

  黄皮鸡色泽淡黄光亮,黄皮叶的淡淡清香完全渗透到鸡肉当中,丝毫没有油腻之感,蘸着盘底的鸡汤吃,滋味更加醇厚,让人百吃不厌。

  黄皮鸡有四个独特之处:一是鸡种是当地传统的小种鸡,在黄皮园内自然孵化;二是放养和圈养结合,鸡在黄皮树下生长,除喂食外,还吃白蚁、蚯蚓、黄皮果等;三是黄皮林下养殖的小种鸡免疫力强,很少有疾病,鸡煮熟后,皮油光滑亮,色泽淡黄;四是制作黄皮鸡,佐料主要是黄皮果、黄皮树叶、黄皮根和黄皮寄生,确保美味的同时又起到相应的保健效果。


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